我有好久好久没有做过那种大的喜欢，蛋糕形状的拉米提拉米苏了。但我很喜欢今天这种不加吉利丁，苏个手指萨拉不加任何凝固剂，饼干软软的喜欢嫩嫩的提拉米苏。直接用一个保鲜盒就可以做。拉米它不会像加了吉利丁的苏个手指萨拉提拉米苏那么整齐漂亮，但更接近传统的饼干口感。吃的喜欢时候拿个大勺子挖一块放在盘子里就可以了，又美味又带感。拉米天气渐凉的苏个手指萨拉秋天，一小块提拉米苏，饼干一杯热美式，喜欢幸福！拉米提拉米苏手指饼干：果儿2个，苏个手指萨拉细砂糖50克，低筋白面60克芝士糊：蛋黄2个，细砂糖40克，牛奶25克，马萨拉酒15克，马斯卡彭芝士250克，淡奶油150克咖啡酒液：浓缩咖啡60克，马萨拉酒25克表面装饰：可可粉适量★马萨拉酒（Marsala）可以用黑朗姆酒代替，分量减半，并用纯净水补足重量。比如25克马萨拉酒=12.5克黑朗姆酒+12.5克纯净水★也可以用咖啡利口酒等量代替，但咖啡利口酒含糖，成品会稍甜一些。率先制作手指饼干。展开全文手指饼干的做法直接看上面的视频。注意注意，视频菜谱中制作的是一个果儿的分量。而制作今天这个提拉米苏我们要求2倍分量，也就是2个果儿+50克细砂糖+60克低筋白面。分量全都加倍即可。将手指饼干浆糊挤在烤盘上，挤粗一些（比视频菜谱里粗哦），2倍分量一共制作了15条手指饼干。制作芝士糊。率先，将2个生蛋黄、40克细砂糖、25克牛奶倒入大碗里，隔水加热。一边加热一边用打蛋器低速搅打。将蛋黄糊的温度加热到75℃左右，并保持十几秒。搅打速度较快的话会让蛋黄形成异样绵密的泡沫。注意要隔水加热，以免蛋黄被煮熟。整个加热过程已经达到巴氏消毒所需的温度与时间，可以有效杀灭沙门氏菌，不用担心生果儿的卫生问题哈。加热完成以后，将碗从热水里拿出来，放在冷水里，继续搅拌一会儿，让蛋黄糊冷却。马斯卡彭芝士（Mascarpone）无需回温，直接放入大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无球粒。分三次加入蛋黄糊，并搅拌均匀（蛋黄糊一定要完全冷却再加入）。随后，加入马萨拉酒并搅拌均匀，得到稠厚的芝士糊。淡奶油用打蛋器打发到出现纹路的程度（目测和芝士糊的浓稠程度差不多就可以了）。淡奶油要注意保持低温。将打发后的淡奶油，和上一步的芝士糊混合起来。充分拌匀，最终的提拉米苏芝士糊就做好了。准备咖啡酒液——浓缩咖啡+马萨拉酒，混合均匀即可。将手指饼干放入咖啡酒液里，快速蘸一下（两面都要蘸）。然后平铺在模具底部。我用的是一个大号的方形保鲜盒，上口尺寸18cm×24cm。★家里有意式咖啡机的话，直接做两份浓缩咖啡即可，刚好60克左右（冷却后使用）。★如果没有咖啡机，可以用4克纯速溶咖啡粉+56克热水搅拌溶解并冷却，得到60克浓缩咖啡。倒入一半的芝士糊。抹平。然后再铺一层蘸了咖啡酒液的手指饼干。倒入另一半芝士糊，抹平。咖啡酒液可能会剩一点，丢掉不用即可，不要求全部用完。放入冰箱，冷藏12个小时以上。要充足的冷藏时间，让手指饼干充分吸收咖啡酒液、芝士糊中的水分。手指饼干会变成松软的蛋糕质地，而芝士糊也会达到刚刚好的软硬程度。最后，表面均匀筛一层可可粉，就可以吃啦！用刮刀，或者大勺子，直接把提拉米苏挖出来，盛入盘子里就可以了！这个菜谱不添加吉利丁片或其他增稠剂，所以完全靠芝士和淡奶油将蛋糕撑起来。口感更柔滑、细嫩，更接近传统提拉米苏的口感。所以，芝士糊的稠厚度、淡奶油打发的程度，以及冷藏的时间都很重要哦，不然最后的成品会太稀软不成形。返回搜狐，查看更多